Warum gibt es fl\u00fcssigen und cremigen Honig?<\/b><\/p>\n
Honig besteht im Unterschied zu Haushaltszucker aus vielen verschiedenen Zuckerarten. Je nach besuchten Pflanzen finden sich im Honig u.a.\u00a0 Rohrzucker (Saccharose), Fruchtzucker (Fruktose) und Traubenzucker (Glukose). Der Rohrzucker\u00a0 wird dann sp\u00e4ter durch die Enzyme der Biene zu Fruchtzucker und Traubenzucker gespalten.<\/p>\n
Diese Zuckerarten werden anders verdaut als der Haushaltszucker. Traubenzucker gelangt z.B. \u00fcber den Darm schnell ins Blut, w\u00e4hrend Fruchtzucker und Mehrfachfachzucker verz\u00f6gert aufgenommen werden. Der Blutzuckerspiegel steigt und sinkt nach dem Honigverzehr daher nicht so abrupt wie nach \u201cnormalen\u201d S\u00fc\u00dfigkeiten, sondern langsamer. Das ist ern\u00e4hrungsphysiologisch g\u00fcnstiger.<\/p>\n
Honig hat im Vergleich zu Haushaltszucker auch weniger Kalorien. Im Zucker kommen auf 100 Gramm etwa 380 Kilokalorien \u2013 Honig hingegen kommt auf nur rund 300 Kilokalorien je 100 Gramm. Da Honig aber aufgrund des h\u00f6heren Fruktoseanteils wesentlich s\u00fc\u00dfer schmeckt, ben\u00f6tigt man zum S\u00fc\u00dfen von Speisen weniger und kann weitere Kalorien einsparen.<\/p>\n
Ob ein Honig schnell fest wird oder fl\u00fcssig bleibt h\u00e4ngt vom Fruktose\/Glukose-Verh\u00e4ltnis im Honig ab.<\/p>\n
Honige mit einem hohen Glukose\u00adgehalt wie z.B. Rapshonig werden schneller fest, Honige mit einem niedrigen Glukose\u00adgehalt wie Robinien- oder Rapshonig bleiben bis zu einem Jahr fl\u00fcssig.<\/p>\n
Damit man bei einem schnell fest werden Honig nicht nur einen harten Brocken im Glas hat, r\u00fchrt der Imker den Honig w\u00e4hrend der Kristallisationsphase, damit er sch\u00f6n feincremig wird, so wie viele ihn m\u00f6gen.<\/p>\n
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Bildquelle: pixabay\t\t<\/p>\n